“广东会” 服务员用这9个话术点餐 餐厅营业额大幅提升

本文摘要：两家餐厅卖生滚粥，一家店的服务员会问： 要不要加蛋？主顾说不要就算了。可是另外一家餐厅的服务员则会这样问：加蛋一个还是两个？主顾基本上都市下意识地说加一个，也有说不加的。 可是加蛋的主顾比另外一家店要多。一样的客流量，有了会说话的服务员，营业额往往要比另外一家多差不多一倍。点菜话术也有条理，你的服务员在哪一档？优秀的服务员就是餐厅最好的营销。 一名服务员如果不明白服务时的话术，只有“低档次”的水准，那别说给餐厅做宣传了，甚至可能是自砸招牌。

两家餐厅卖生滚粥，一家店的服务员会问： 要不要加蛋？主顾说不要就算了。可是另外一家餐厅的服务员则会这样问：加蛋一个还是两个？主顾基本上都市下意识地说加一个，也有说不加的。

可是加蛋的主顾比另外一家店要多。一样的客流量，有了会说话的服务员，营业额往往要比另外一家多差不多一倍。点菜话术也有条理，你的服务员在哪一档？优秀的服务员就是餐厅最好的营销。

一名服务员如果不明白服务时的话术，只有“低档次”的水准，那别说给餐厅做宣传了，甚至可能是自砸招牌。你家服务员的话术，还停留在哪一个条理呢？1第一档：陈列事实只是简朴告诉主顾事实，不做更多说明或增补。好比主顾问：“你们这个筷子我不放心，有一次性筷子吗？”服务员回覆：“没有。

”这样的对话虽然做到了“有问必答”，但对主顾来说，“机械人式”的应答就显得有些冷淡，服务不够周到了。2第二档：巧妙使用词语服务员不再是直截了当地说“是”或者“不是”，“有”或者“没有”，而是选用委婉的、亲切的词语来与主顾相同。

少提“要还是不要”之类的开放性问题，多问“你要A还是要B”这样的关闭性提问，掌握主动权，淘汰主顾选择的余地。3第三档：延伸对话内容还要向主顾形貌产物与品牌理念，让主顾对产物充满信心，发生兴趣，笼络情感，获得好感。依旧使用上述场景，主顾不满足餐厅提供的重复使用的筷子，服务员可以说“出于环保思量，我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。另外请您放心， 我们的筷子虽然重复使用，但都是高温灭菌的，绝对保证卫生。

”借此时机转达餐厅既环保又卫生的理念。点餐时9个话术小技巧，刺激主顾的消费欲望点菜是个很磨练服务员话术技巧的环节，是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说，才气刺激主顾的消费欲望，提升客单价，同时又不会让主顾感受过分推销呢？转门面网小编在这里孝敬9条规则，给大家参考~1借人之口给客人推销菜品时制止说“这是我们餐厅最好的”。客人会以为，你这是王婆卖瓜，自卖自夸，谁都市这样说。

服务员站在第三方角度，用客观的方式推荐菜品，更有可信性和说服力。好比，“这道菜是我们客人最近反映最好的！”2先容时生动具象化多先容时令菜，运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，使主顾以为专业，乐意接受推荐。用生动、形象的语言把菜品形象化、详细化，从而使客人发生想象力。

形象剖解的先容，势必能增加主顾的想象力和期待感。3用食材的稀缺性，制造饥饿营销感以食材的稀缺性、特此外烹饪工艺法、或者食器的雅观性等为亮点来吸引主顾。好比，“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人才气买到。

” 4给主顾制造亲近感亲近并非刻意去体现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。好比，“这道菜是我们的厨师长根据您的建议做了革新，今天您帮我们再磨练一下，看看口胃怎么样。

”5对比先容凸显特色先顺着客人意思讲，然后再转折论述。好比，主顾：你们家这菜怎么这么贵？此外地方58，你们卖88？服务员：请您先试试看，吃起来肯定纷歧样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，可是吃起来就知道原料差异很大。

6用速度取胜“刘总，您适才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”7给客人选择题好比客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很奇特。”8细心视察客人的眼睛，实时先容点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到谁人菜时，点菜员一定实时做先容，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

9点菜时照顾特殊人群点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时，更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。

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